Poolish cesto na pizzu

Poolish cesto

• 166g Mouky Tipo 00
• 166ml vody (25 stupňov Celzia)
• 1,3 g sušeného droždia

Základné cesto

• 333,3g poolish
• 388ml vody
• 692g Múky Tipo 00
• 22 g soli

POSTUP

Deň 1 - Poolish

1. V mise zmiešajte vodu a sušené droždie.
2. Pridajte múku a prsty miešajte, kým sa cesto nespojí.
3. Zmes nechajte zakrytú v uzavretej nádobe pri izbovej teplote 1 hodinu.
4. Zmes nechajte v chladničke odpočívať 20-24 hodín.

Deň 2 - Základné cesto

1. Vyberte poolish z chladničky a nechajte ho 1 hodinu pri izbovej teplote.
2. Zmiešajte vodu, poolish a múku.
3. Cesto hneťte 5 minút (pomalým tempom).
4. Cesto nechajte 10 minút odpočívať.
5. Pridajte soľ a hneťte cesto ďalších 5 minút (stredným tempom). Cesto by teraz malo byť hladké a prázdne.
6. Cesto vložte do olejom vymastenej nádoby a nechajte ho 1 hodinu kysnúť pri izbovej teplote.
7. Cesto položte na múkou vysypaný povrch a rozdeľte ho na požadovanej veľkosti (odporúča sa 230-245 g).
8. Z cesta vytvarujte guličky, utiahnite ich a vložte do uzavretej nádoby/krabičky na cesto. Nechajte ich v chladničke odpočívať približne 24 hodín.
9. Cesto na pizzu je teraz pripravené na použitie a po vychladnutí sa môže rovno piecť.