Masa de pizza con poolish

Poolish (prefermento)

• 166 g de harina de fuerza (tipo 00)
• 166 g de agua (25 °C)
• 1,3 g de levadura seca

Masa principal

• 333,3g de poolish
• 388 g de agua
• 692 g de harina de fuerza (tipo 00)
• 22 g de sal

PASOS

Primer día: el poolish

1. En un cuenco, mezcla el agua y la levadura seca.
2. Añade la harina y mézclala con los dedos hasta que la masa coja forma.
3. Reserva la mezcla durante una hora en un recipiente cerrado, a temperatura ambiente.
4. Déjala reposar en la nevera entre 20 y 24 horas.

Segundo día: la masa principal

1. Saca el poolish de la nevera y déjalo a temperatura ambiente durante una hora.
2. Mezcla el agua, el poolish y la harina.
3. Amasa durante 5 minutos (a ritmo lento).
4. Deja reposar la masa durante 10 minutos.
5. Añade sal y amasa durante 5 minutos más (a ritmo moderado). La masa debe quedar lisa y sin grumos.
6. Pon la masa en un recipiente untado con aceite y déjala fermentar en bloque durante una hora a temperatura ambiente.
7. Coloca la masa sobre una superficie enharinada y divídela en porciones del tamaño deseado (se recomienda que pesen entre 230 y 245 g).
8. Moldea y aprieta la masa formando bolas, guárdalas en un recipiente cerrado o caja para masas y déjalas reposar unas 24 horas en la nevera.
9. La masa de pizza ya está lista para usar y se puede hornear directamente tras refrigerarla.