Vive la perfección pizzera con esta masa biga de nivel superior. Elaborada con precisión y madurada hasta su punto perfecto, es rica en sabor y tiene una deliciosa corteza ligera. Supérate en el arte de la pizza con esta receta que dejará a tus papilas con ganas de más.
De: @nopizzaiolo
Categoría: Masa
Cantidad: 6 bolas de masa (280 g)
PASO 1: HACER EL BIGA
- Como el biga es un prefermento con un 50% de hidratación, necesitarás una proporción de 50/50 de agua y harina: En un cuenco, mezcla toda la levadura con 500 g de agua.
- A continuación, añade toda la harina. No se trata de amasar el biga, sino de mezclarlo ligeramente. Para esta etapa, recomiendo utilizar palillos chinos; tienes que conseguir una textura como de migas.
- Cuando ya no quede harina seca, cubre el cuenco y reserva a temperatura ambiente (16-18 °C) durante unas 12-16 horas.
PASO 2: HACER LA MASA
- Pon el biga fermentado en una amasadora de espiral o un robot de repostería o en un bol para amasarlo con las manos. Añade poco a poco el agua restante (150 g, preferiblemente muy fría) y amasa hasta obtener una masa lisa.
- Agrega la sal y sigue amasando hasta que todo esté bien mezclado y la masa alcance unos 22 °C.
- Estira y pliega un poco (como se muestra en el vídeo), forma una bola y guárdala en un recipiente hermético.
- Conserva la masa en el frigorífico durante 2 o 3 días para que fermente por segunda vez y para potenciar el sabor.
PASO 3: DAR FORMA A LA MASA
- Divide la masa en 6 trozos iguales y dales forma de bola.
- Ponlas en un recipiente hermético y déjalas crecer hasta que la masa haya alcanzado unos 22-24 grados.
- Las bolas de masa biga ya están listas para darles forma de pizzas y degustarlas con tus ingredientes favoritos.
Consejo: No dudes en experimentar con los niveles de hidratación.