Ontwikkeld door de ervaren pizzachef Per Miljkovic-Bangert (ook bekend als Bagerkokken). Dit recept is een absolute must voor de ware pizzaliefhebber!
Gemaakt door: Bagerkokken
INGREDIËNTEN
Poolish
- 166 g Tipo 00
- 166 g water (25 °C)
- 1,3 g droge gist
Hoofddeeg
- 333,3 g poolish
- 388 g water
- 692 g Tipo 00
- 22 g zout
INSTRUCTIES
Dag 1 – Poolish
- Water en gist in een kom mengen.
- Bloem toevoegen en met de vingers kneden tot het deeg samenkomt.
- Het mengsel bij kamertemperatuur afgedekt in een gesloten bak 1 uur laten rusten.
- Het mengsel vervolgens 20–24 uur in de koelkast laten rusten.
INSTRUCTIES
Dag 2 – Het hoofddeeg
- Neem de poolish uit de koelkast en laat deze 1 uur lang bij kamertemperatuur rusten.
- Meng het water, de poolish en het bloem.
- Kneed het deeg 5 minuten lang (lage snelheid).
- Laat het deeg 10 minuten lang rusten.
- Voeg het zout toe en kneed het deeg nog eens 5 minuten lang (middelhoge snelheid). Het deeg moet nu soepel en bleek zijn.
- Stop het deeg in een ingevette bak en laat het 1 uur lang op kamertemperatuur fermenteren.
- Leg het deeg op een met bloem bestoven oppervlak en verdeel het in de gewenste porties (230–245 g aanbevolen).
- Vorm de deegballen en trek ze strak. Stop ze in een afgesloten (deeg)bak. Laat ze vervolgens ongeveer 24 uur in de koelkast rusten.
- Het pizzadeeg is nu klaar voor gebruik en kan direct vanuit de koeling worden gebakken.