Perfectioneer uw pizzavaardigheden met dit next level Biga-pizzadeeg. Deze pizza is perfect gerijpt en heeft een ongekende smaakdiepgang met een heerlijk luchtige korst. Til uw bakkunsten naar een hoger niveau met dit recept, dat doet watertanden naar meer.
Gemaakt door: @nopizzaiolo
Categorie: Deeg
Porties: 6 deegballen (280 g)
STAP 1: DE BIGA MAKEN
- Biga komt neer op voorfermentatie met 50% hydratatie, dus u hebt een verhouding tussen water en bloem van 50/50 nodig. Giet 500 g water in een kom en meng met het gist.
- Voeg vervolgens al het bloem toe. Het doel is niet om de Biga te kneden, maar om hem losjes samen te voegen. Ik raad aan om hierbij eetstokjes te gebruiken. U wilt een korrelige textuur.
- Zodra er geen droge bloem meer is, bedekt u de kom en zet u hem bij kamertemperatuur (16–18°C) ongeveer 12–16 uur rusten.
STAP 2: HET DEEG MAKEN
- Voeg uw gefermenteerde Biga toe aan een deegmachine of keukenmachine of een kom om handmatig te kneden. Voeg het resterende water (150 g, bij voorkeur ijskoud) geleidelijk toe en kneed tot een soepel deeg is ontstaan.
- Voeg het zout toe en blijf kneden tot de ingrediënten goed gemengd zijn en het deeg ongeveer 22 °C warm is.
- Rek en vouw het deeg een paar keer (zie de video), vorm een bal en lag deze in een afgesloten bak.
- Bewaar het deeg 2–3 dagen in de koelkast voor de tweede fermentatie om de smaak te verbeteren.
STAP 3: HET DEEG VORMEN
- Verdeel het deeg in 6 gelijke stukken en maak hier ballen van.
- Plaats deze in een luchtdichte bak en laat ze rijzen tot het deeg ongeveer 22–24 °C warm is.
- Nu zijn u Biga-deegballen klaar om pizza's mee te vormen en te beleggen met uw favoriete topping.
Tip: U kunt altijd experimenteren met hydratatiegehaltes.