Sviluppata dal provetto pizzaiolo Per Miljkovic-Bangert, conosciuto anche come Bagerkokken. Questa ricetta è assolutamente da provare per ogni amante della pizza!
Realizzato da: Bagerkokken
INGREDIENTI
Poolish
- 166 g di farina 00
- 166 g di acqua (25° Celsius)
- 1,3 g di lievito secco
Impasto principale
- 333,3 g di poolish
- 388 g di acqua
- 692 g di farina 00
- 22 g di sale
INDICAZIONI
Giorno 1 - Poolish
- Mescola acqua e lievito secco in una ciotola.
- Aggiungi la farina e mescolala con le dita fino a che l'impasto è ben amalgamato.
- Lascia la miscela coperta in un contenitore chiuso a temperatura ambiente per 1 ora.
- Lascia riposare la miscela in frigorifero per 20-24 ore.
INDICAZIONI
Giorno 2 - L’impasto principale
- Prendi il poolish dal frigorifero e lascialo a temperatura ambiente per 1 ora.
- Mescola acqua, poolish e farina.
- Impasta l'impasto per 5 minuti (lentamente).
- Lascia riposare l'impasto per 10 minuti.
- Aggiungi il sale e impasta l'impasto per ulteriori 5 minuti (a velocità media). L'impasto dovrebbe essere ora liscio e omogeneo.
- Metti l'impasto in un contenitore unto e lascialo fermentare per 1 ora a temperatura ambiente.
- Posiziona l'impasto su una superficie infarinata e dividi in pezzi delle dimensioni desiderate (consigliato 230-245 g).
- Dai forma e compatta l'impasto in palline e mettile in un contenitore chiuso o una scatola per l'impasto. Lascia riposare in frigo per circa 24 ore.
- L'impasto per la pizza è ora pronto all'uso e può essere infornato direttamente senza ulteriori attese.