Fejlesztette a tapasztalt pizza szakács, Per Miljkovic-Bangert (ismeretes nevén Bagerkokken). Ez a recept egy igazi kötelező próbálkozás minden pizzarajongó számára!
Készítette: Bagerkokken
HOZZÁVALÓK
Kelttészta
- 166 g 00 tipusú liszt
- 166g víz, 25 fokos
- 1,3 g száraz élesztő
Főtészta
- 333,3 g poolish
- 388 g víz
- 692 g 00 típusú liszt
- 22g só
ELKÉSZÍTÉS
1. nap Kelesztés
- Keverjük össze a vizet és a száraz élesztőt egy tálban.
- Add hozzá lisztet, és keverd össze az ujjaid segítségével, amíg a tészta összeáll.
- Hagyja a keveréket lefedve, zárt edényben, szobahőmérsékleten 1 órán át.
- Hagyd pihenni a keveréket a hűtőszekrényben 20-24 órán keresztül.
ELKÉSZÍTÉS
2. nap A tészta
- Vedd ki a tésztát a hűtőszekrényből, és hagyd szobahőmérsékleten 1 órán át.
- Keverd össze a vizet, tésztát és a lisztet.
- Gyúrd 5 percig lassan
- Hagyd pihenni 10 percig
- Adj hozzá sót, majd gyúrd a tésztát további 5 percig (közepes tempón). A tészta most már sima és rugalmas kell, hogy legyen.
- Helyezd a tésztát egy olajozott tárolóedénybe, és hagyd, hogy nagyobb méretű legyen, kb. 1 órán át szobahőmérsékleten.
- Helyezd a tésztát egy liszttel megszórt felületre, majd oszd szét a kívánt méretű darabokra (ajánlott 230-245 g).
- Alakítsd és feszítsd meg a tésztát golyókká, majd tedd őket egy zárt tárolóedénybe/tészta dobozba. Hagyd őket pihenni a hűtőszekrényben kb. 24 órán át.
- A pizza tészta most készen áll a használatra, és közvetlenül a hűtőből sütőbe tehető.