Tapasztald meg a tökéletes pizzát ezzel a következő szintű Biga pizza tésztával. Precízen készítve és tökélyre érlelve, gazdag ízvilágot és könnyed, roppanós tésztát kínál. Emeld a pizzás játékodat ezzel a recepttel, ami garantáltan még többet kíván majd a ízlelőbimbóidnak.
Készítette: @nopizzaiolo
Kategória: Tészta
Adagok: 6 golyó tészta (280 g)
1. LÉPÉS: KÉSZÍTSD EL A BIGÁT
- Mivel a Biga egy 50% hidratáltságú előkeverék, szükséged lesz egy 50/50 víz és liszt arányra: Tegyél 500 g vizet egy tálba, majd keverd össze az összes élesztőt a vízzel.
- Miután összekeveredtek, add hozzá az összes lisztet. A cél nem az, hogy gyúrd a Bigát, hanem csak lazán keverd össze. Ajánlom, hogy erre a lépésre evőpálcikát használj. Egy morzsalékos állagot kell elérned.
- Amint már nincs száraz liszt, fedd le a tálat, és hagyd szobahőmérsékleten (16-18°C) körülbelül 12-16 órán át.
2. LÉPÉS: A TÉSZTA ELKÉSZÍTÉSE
- Add a fermentált Biga-t egy spirális keverőbe, állványos keverőbe, vagy egy tálba, hogy kézzel gyúrd. Apránként adj hozzá a maradék vizet (150g, lehetőleg nagyon hideg), és gyúrd addig, amíg egy sima tészta alakul ki.
- Adj hozzá sót, és folytasd a gyúrást, amíg jól össze nem áll, és a tészta hőmérséklete körülbelül 22°C-ra nem emelkedik.
- Végezz néhány nyújtást és hajtogatást (ahogy a videóban látható), formázz egy golyóvá, majd helyezd egy légmentesen zárható tárolóedénybe.
- A tésztát 2-3 napig a hűtőben tároljuk a második erjedéshez és az ízek fokozásához.
3. LÉPÉS: FORMÁZD A TÉSZTÁT
- Válaszd szét a tésztát 6 egyenlő részre, és formázz belőle golyókat.
- Tegyük őket egy légmentesen záródó edénybe, és hagyjuk kelni, amíg a tészta 22-24 fokos nem lesz.
- A Biga tésztagombócok már készen állnak arra, hogy pizzát formázzon belőlük, és kedvenc feltétjeivel élvezze.
Tipp: Mindig lehet kísérletezni a hidratáltsági szintekkel.