Next Level 100% Biga Pizza Dough

Next level - 100% biga pizza tészta

Tapasztald meg a tökéletes pizzát ezzel a következő szintű Biga pizza tésztával. Precízen készítve és tökélyre érlelve, gazdag ízvilágot és könnyed, roppanós tésztát kínál. Emeld a pizzás játékodat ezzel a recepttel, ami garantáltan még többet kíván majd a ízlelőbimbóidnak.

Készítette: @nopizzaiolo

Kategória: Tészta

Adagok: 6 golyó tészta (280 g)

HOZZÁVALÓK

  • 1 kg Tipo 00 liszt
  • 2 g friss élesztő
  • 650 g víz
  • 30 g finom tengeri só

1. LÉPÉS: KÉSZÍTSD EL A BIGÁT

  1. Mivel a Biga egy 50% hidratáltságú előkeverék, szükséged lesz egy 50/50 víz és liszt arányra: Tegyél 500 g vizet egy tálba, majd keverd össze az összes élesztőt a vízzel.
  2. Miután összekeveredtek, add hozzá az összes lisztet. A cél nem az, hogy gyúrd a Bigát, hanem csak lazán keverd össze. Ajánlom, hogy erre a lépésre evőpálcikát használj. Egy morzsalékos állagot kell elérned.
  3. Amint már nincs száraz liszt, fedd le a tálat, és hagyd szobahőmérsékleten (16-18°C) körülbelül 12-16 órán át.

2. LÉPÉS: A TÉSZTA ELKÉSZÍTÉSE

  • Add a fermentált Biga-t egy spirális keverőbe, állványos keverőbe, vagy egy tálba, hogy kézzel gyúrd. Apránként adj hozzá a maradék vizet (150g, lehetőleg nagyon hideg), és gyúrd addig, amíg egy sima tészta alakul ki.
  • Adj hozzá sót, és folytasd a gyúrást, amíg jól össze nem áll, és a tészta hőmérséklete körülbelül 22°C-ra nem emelkedik.
  • Végezz néhány nyújtást és hajtogatást (ahogy a videóban látható), formázz egy golyóvá, majd helyezd egy légmentesen zárható tárolóedénybe.
  • A tésztát 2-3 napig a hűtőben tároljuk a második erjedéshez és az ízek fokozásához.

3. LÉPÉS: FORMÁZD A TÉSZTÁT

  1. Válaszd szét a tésztát 6 egyenlő részre, és formázz belőle golyókat.
  2. Tegyük őket egy légmentesen záródó edénybe, és hagyjuk kelni, amíg a tészta 22-24 fokos nem lesz.
  3. A Biga tésztagombócok már készen állnak arra, hogy pizzát formázzon belőlük, és kedvenc feltétjeivel élvezze.

Tipp: Mindig lehet kísérletezni a hidratáltsági szintekkel.

Vissza a blogba