Ezzel a recepttel négy normál méretű mozzarella sajtgolyót kapsz.
Kategória: Főétel
Adagok: 3 - 4
Előkészítési idő: 1 óra
Sütési idő: 0 perc
HOZZÁVALÓK
Ezzel a recepttel négy normál méretű mozzarella sajtgolyót kapsz.
PÁCLÉ
- 750 ml forrásban lévő víz
- 25g só
SAJT
- 5 l bio, nem homogenizált teljes tej - legalább 3,5% zsírtartalom
- 10g citromsav feloldva 1 teáskanál forró vízben
- 1/4 teáskanál élesztő
- 20g só
ESZKÖZÖK
- mérőkanalak
- folyadékok mérésére szolgáló pohár
- konyhai mérleg
- hőmérő
- finom hálós szűrő
- egy merőkanál
- egy merőkanál
ELKÉSZÍTÉS
PÁCLÉ
- Keverj össze sót és forró vizet, majd hagyd kihűlni.
SAJT
- Keverje a feloldott citromsavat a tejhez egy lábasban, és fokozatosan melegítse fel 30 Celsius-fokig - keverje meg a keveréket néhányszor. NE habosítsa fel.
- Vedd le a keveréket a tűzről.
- Add hozzá az élesztőt.
- Tegye rá a fedelet, és tekerjen néhány konyharuhát a serpenyő köré. Hagyjuk pihenni 15-20 percig.
- A keveréknek most már pudingszerű állaga van.
- Tedd vissza a lábast a tűzre, és melegítsd fel a keveréket 42 Celsius-fokig. Néhányszor óvatosan keverd meg.
- Most rendelkezésre áll a fehér savó és a visszamaradt vízesebb melléktermék, amit "savó" néven ismerünk.
- Szűrd le és szeleteld a túrót: Amikor a túró különválik a savótól, le kell szűrni a felesleges folyadékot és fel kell szeletelni.
- Keverd meg a túrót: Egy viszonylag rövid folyamat, amely során a túrót magas hőmérsékleten kezeli, vagy a mikrohullámú sütőben több mint 1 percig, vagy meleg savóban, "forgatja" őket, amíg fényesek, simák, és készen állnak arra, hogy négy golyóvá formálódjanak.
- Pihentetés: Hagyd pihenni a sajtot szobahőmérsékletű savóban körülbelül 20 percig, mielőtt felhasználnád.