Élaborée par Per Miljkovic-Bangert (également connu sous le nom de Bagerkokken), pizzaïolo expérimenté. Cette recette est incontournable pour tous les amateurs de pizzas !
Réalisé par: Bagerkokken
INGRÉDIENTS
Poolish
- 166 g de farine de type 00
- 166 g d’eau (à 25 °C)
- 1,3 g de levure sèche
Pâte principale
- 333,3 g de poolish
- 388 g d’eau
- 692 g de farine de type 00
- 22 g de sel
INSTRUCTIONS
Jour 1 - Poolish
- Mélangez l’eau et la levure sèche dans un bol.
- Ajoutez la farine et mélangez avec les doigts jusqu’à former une pâte.
- Couvrez et laissez reposer la préparation dans un récipient fermé à température ambiante pendant 1 heure.
- Laissez reposer la préparation au réfrigérateur pendant 20 à 24 heures.
INSTRUCTIONS
Jour 2 - Pâte principale
- Sortez le poolish du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante pendant 1 heure.
- Mélangez l’eau, le poolish et la farine.
- Pétrissez la pâte pendant 5 minutes (lentement).
- Laissez reposer la pâte pendant 10 minutes.
- Ajoutez le sel et pétrissez la pâte pendant 5 minutes supplémentaires (rythme moyen). La pâte doit maintenant être lisse et blanche.
- Placez la pâte dans un récipient huilé et laissez-la lever pendant 1 heure à température ambiante.
- Placez la pâte sur une surface recouverte de farine et divisez-la en plusieurs morceaux de la taille souhaitée (recommandation : 230-245 g).
- Façonnez et serrez la pâte en boules et placez-les dans un récipient ou une boîte à pâte hermétique. Laissez-les reposer au réfrigérateur pendant environ 24 heures.
- La pâte à pizza est désormais prête à l’emploi et peut être cuite directement à la sortie du réfrigérateur.