Tämän reseptin on kehittänyt kokenut pizzakokki Per Miljkovic-Bangert (Bagerkokken). Tätä taikinaa on kaikkien pizzanystävien kokeiltava!
Tekijä: Bagerkokken
AINESOSAT
Poolish
- 166 g Tipo 00 -jauhoa
- 166 g vettä (25-asteista)
- 1,3 g kuivahiivaa
Päätaikina
- 333,3 g poolish-taikinaa
- 388 g vettä
- 692 g Tipo 00 -jauhoa
- 22 g suolaa
VALMISTUS
1. päivä – poolish
- Sekoita vesi ja kuivahiiva kulhossa.
- Lisää jauho ja sekoita käsin taikinaksi.
- Laita taikina kannelliseen astiaan ja jätä se tunniksi huoneenlämpöön.
- Siirrä taikina jääkaappiin ja anna levätä 20–24 tuntia.
VALMISTUS
2. päivä – päätaikina
- Ota poolish jääkaapista ja anna sen olla huoneenlämmössä 1 tunti.
- Sekoita vesi, poolish ja jauhot.
- Vaivaa taikinaa 5 minuuttia (rauhalliseen tahtiin).
- Anna taikinan levätä 10 minuuttia.
- Lisää suola ja vaivaa vielä 5 minuuttia (keskinopeaan tahtiin). Taikinan pitäisi olla sileää ja kiiltävää.
- Laita taikina öljyttyyn astiaan ja anna sen tekeytyä 1 tunti huoneenlämmössä.
- Nosta taikina jauhotetulle alustalle ja jaa sopivan kokoisiin osiin (suositeltava koko on 230–245 grammaa).
- Muotoile ja pyörittele taikinapalat palloiksi ja laita ne kannelliseen astiaan/taikinalaatikkoon. Anna pallojen levätä jääkaapissa noin 24 tuntia.
- Pizzataikina on nyt valmis käytettäväksi, ja pizzat voidaan leipoa suoraan jääkaapista.