Udviklet af den erfarne pizzakok Per Miljkovic-Bangert (også kendt som Bagerkokken). Denne opskrift er et absolut must-try for enhver pizzaelsker!
Lavet af: Bagerkokken
INGREDIENSER
Poolish
- 166g Tipo 00
- 166g vand (25 grader Celsius)
- 1,3g tørgær
Hoveddej
- 333,3g poolish
- 388g vand
- 692g Tipo 00
- 22g salt
FREMGANGSMÅDE
Dag 1 - Poolish
- Bland vand og tørgær i en skål.
- Tilsæt mel og bland med fingrene, indtil dejen er samlet.
- Lad blandingen stå tildækket i en lukket beholder ved stuetemperatur i 1 time.
- Lad blandingen hvile i køleskabet i 20-24 timer.
FREMGANGSMÅDE
Dag 2 - Hoveddej
- Tag poolish-dejen ud af køleskabet og lad den stå ved stuetemperatur i 1 time.
- Bland vand, poolish og mel.
- Ælt dejen i 5 minutter (ved lav hastighed).
- Lad dejen hvile i 10 minutter.
- Tilsæt salt og ælt dejen i yderligere 5 minutter (medium hastighed). Dejen skal nu være glat og uden klumper.
- Placer dejen i en oliet beholder og lad den hæve i 1 time ved stuetemperatur.
- Placer dejen på en meldrysset overflade og del den i ønskede størrelser (anbefalet: 230-245 g).
- Form og rul dejen til kugler og placer dem i en lukket beholder. Lad dem hvile i køleskabet i ca. 24 timer.
- Pizzadejen er nu klar til brug og kan bages direkte fra køleskabet.