Oplev pizzaperfektion med denne Biga pizzadej, der er lavet med præcision og hævet til perfektion. Resultatet er en rig, dyb smag samt en dejlig, luftig skorpe. Boost pizzabagningen med denne opskrift, der efterlader dine smagsløg længselsfulde efter mere.
Lavet af: @nopizzaiolo
Kategori: Dej
Antal portioner: 6 dejkugler (280g)
TRIN 1: FORBERED BIGA PIZZADEJEN
- Idet Biga indeholder 50% væske, skal du bruge en vand-/melratio på 50/50: Kom 500 g vand i en skål og bland gæret med vandet.
- Når det er blandet, tilsættes mel. Biga-dejen skal ikke æltes, men bare blandes let sammen. Jeg anbefaler at bruge spisepinde til dette. Resultatet skal have en smuldrende tekstur.
- Når alt melet er blandet i, tildækkes skålen, og den sættes til hævning ved stuetemperatur (16-18°C) ca. 12-16 timer.
TRIN 2: LAV DEJEN
- Ælt den hævede Biga-dej i en røremaskine, med el-mixer eller i hænderne. Tilsæt lidt efter lidt det resterende vand (150 g, helst meget koldt) og ælt, indtil der dannes en glat dej.
- Tilsæt salt og fortsæt med at ælte, indtil det er godt kombineret, og dejen når ca. 22°C.
- Stræk og fold dejen (se videoen), form dejen til en kugle og placer den i en lukket beholder.
- Opbevar dejen i køleskabet i 2-3 dage for anden gæring og fremhævning af smagen.
TRIN 3: FORM DEJEN
- Del dejen i 6 lige store dele og form dem til kugler.
- Læg dem i en lufttæt beholder og lad dem hæve, indtil dejen har nået cirka 22-24 grader.
- Nu er Biga pizzadejen klar til at blive formet til pizzaer og nydt med dine foretrukne toppings.
Tip: Du kan altid eksperimentere vandmængden. Øvelse gør mester.