Podle tohoto receptu získáte čtyři kuličky sýra mozzarella standardní velikosti.
Kategorie: Hlavní přísada
Porce: 3 - 4
Doba přípravy: 1 hodina
Doba vaření: 0 minut
INGREDIENCE
Podle tohoto receptu získáte čtyři kuličky sýra mozzarella standardní velikosti.
SOLNÝ ROZTOK
- 750 ml vroucí vody
- 25g soli
SÝR
- 5 l organického nehomogenizovaného plnotučného mléka - nejméně 3.5 % tuku
- 10g kyseliny citronové rozpuštěné v 1 čajové lžičce vroucí vody
- 1/4 čajové lžičky syřidla
- 20g soli
POTŘEBNÉ VYBAVENÍ
- lžíce na odměření
- odměrka na tekutiny
- kuchyňská váha
- teploměr s okamžitým měřením
- sítko s jemnými oky
- děrovaná lžíce
- děrovaná lžíce
POSTUP
SOLNÝ ROZTOK
- Smíchejte sůl a vroucí vodu - nechte vychladnout,
SÝR
- Rozpuštěnou kyselinu citronovou přimíchejte do mléka v hrnci a postupně zahřívejte až na 30 °C - směs několikrát promíchejte. NEšlehejte.
- Směs odstavte z ohně
- Přidejte syřidlo k dokončení srážení.
- Přiklopte pokličku a pánev omotejte několika utěrkami. Nechte 15-20 minut odpočívat.
- Směs má nyní konzistenci pudinku.
- Vraťte pánev na oheň a zahřejte směs na 42 °C. Několikrát ji jemně promíchejte
- Nyní by vám měl zůstat bílý tvaroh a vodnatější vedlejší produkt, kterému se říká "syrovátka".
- Jakmile se sýřenina oddělí od syrovátky, zbavíme ji přebytečné tekutiny a nakrájíme ji na plátky.
- Roztočte tvaroh: Relativně krátký proces manipulace s tvarohem za vysokého tepla, buď v mikrovlnné troubě po dobu delší než 1 minutu, nebo v zahřáté syrovátce, kdy se "točí", dokud není lesklý, hladký a připravený k vytvarování do čtyř kuliček.
- Odpočinek sýra: Před použitím nechte sýr zhruba 20 minut odpočívat v syrovátce o pokojové teplotě.