С тази рецепта ще получите четири топчета сирене моцарела със стандартен размер.
Категория: Основа
Порции: 3 - 4
Време за подготовка: 1 час
Време за приготвяне: 0 минути
СЪСТАВКИ
С тази рецепта ще получите четири топчета сирене моцарела със стандартен размер.
СОЛЕН РАЗТВОР
- 750 ml вряла вода
- 25g сол
СИРЕНЕ
- 5 l органично, нехомогенизирано пълномаслено мляко - най-малко 3,5% масленост
- 10g лимонена киселина, разтворена в 1 чаена лъжичка вряща вода
- 1/4 чаена лъжичка сирищно мляко
- 20g сол
ОБОРУДВАНЕ
- мерителни лъжици
- мерителна чаша за течности
- кухненска везна
- термометър
- фина цедка
- решетъчна лъжица
- решетъчна лъжица
УПЪТВАНИЯ
СОЛЕН РАЗТВОР
- Смесете сол и вряла вода - оставете да изстине
СИРЕНЕ
- Смесете разтворената лимонена киселина с млякото в тенджера и загрейте постепенно до 30 градуса по Целзий - разбъркайте сместа няколко пъти. НЕ разбивайте.
- Свалете сместа от котлона
- Добавете сирище, за да завършите коагулацията.
- Сложете капака и увийте няколко кърпи около тигана. Оставете да почине за 15-20 минути.
- Сместа вече е с консистенция на пудинг
- Върнете тигана на котлона и загрейте сместа до 42 градуса по Целзий. Разбъркайте я леко с няколко движения
- Трябва да останат бяла извара и по-воднист страничен продукт, който остава след нея, наречен "суроватка".
- Отцедете и нарежете изварата: След като изварата се отдели от суроватката, ще я отцедим от излишната течност и ще я нарежем.
- Разбъркване на изварата: сравнително кратък процес на обработка на изварата при висока температура, или в микровълнова фурна за повече от 1 минута, или в топла суроватка, като тя се "обръща", докато стане лъскава, гладка и готова за оформяне на четири топки.
- Почивка на сиренето: Оставете сиренето да почине в суроватката при стайна температура за около 20 минути преди употреба.