Upplev pizzaperfektion med denna biga pizzadeg på nästa nivå. Den är tillverkad med precision och får jäsa till perfektion, vilket ger en rik smakdjup och en härlig, luftig skorpa. Höj din pizzaspel med detta recept som får dina smaklökar att längta efter mer.
Tillagad av: @nopizzaiolo
Kategori: Deg
Portioner: 6 degbollar (280g)
STEG 1: GÖR BIGADEGEN
- Eftersom biga innehåller 50 % vatten behöver degen 50/50 vatten och mjöl. Häll 500 g vatten i en skål tillsammans med all jäst.
- Tillsätt allt mjöl i vatten- och jästblandningen. Biga ska inte knådas utan bara lätt blandas ihop. Använd gärna ätpinnar att blanda med. Konsistensen ska vara smulig.
- När allt mjöl har blandats i, täck skålen och ställ åt sidan i rumstemperatur (16–18°C) i cirka 12-16 timmar.
STEG 2: GÖRA KLART DEGEN
- Knåda den jästa bigadegen i en hushållsmaskin, bakmaskin, elmixer eller för hand i en skål. Tillsätt resten av vattnet (150 g, gärna väldigt kallt) gradvis och knåda tills degen är smidig.
- Tillsätt salt och fortsätt knåda tills degen är väl blandad och temperaturen är runt 22°C.
- Sträck ut och vik degen (se videon), forma den till en boll och lägg den i en behållare med lock.
- Låt degen jäsa en andra gång i kylen i 2–3 dagar för att förbättra smaken.
STEG 3: FORMA DEGEN
- Dela degen i 6 lika stora bitar och forma till runda bollar.
- Lägg degbollarna i en lufttät burk och låt dem jäsa tills degen har en temperatur på 22–24 grader.
- Nu är biga pizzadegen klar att kavlas ut och fyllas.
Tips: Du kan alltid experimentera med mängden vatten.