Med detta recept får du fyra mozzarellabollar (standardstorlek).
Kategori: Huvudrätt
Antal portioner: 3 - 4
Förberedelsetid: 60 minuter
Tillagningstid: 0 minuter
INGREDIENSER
Med detta recept får du fyra mozzarellabollar (standardstorlek).
SALTLAG
- 750 ml kokande vatten
- 25g salt
OST
- 5 l ekologisk, ohomogeniserad mjölk - minst 3,5% fett
- 10g citronsyra löst i 1 tsk kokande vatten
- 1/4 tsk ostlöpe
- 20g salt
REDSKAP
- mått
- måttbägare
- köksvåg
- kökstermometer
- sil
- hålslev
- hålslev
SÅ GÖR DU
SALTLAG
- Blanda salt och kokande vatten – låt det svalna
OST
- Blanda den utspädda citronsyran med mjölken i en kastrull och värm gradvis upp till 30 ℃ – rör om försiktigt ibland (VISPA INTE).
- Lyft bort kastrullen från värmen.
- Tillsätt ostlöpe för att det ska koagulera.
- Sätt på locket och slå in kastrullen i ett par kökshanddukar. Låt den vila i 15–20 minuter.
- Nu har massan fått en lite puddingaktig konsistens.
- Sätt tillbaka kastrullen på plattan och värm upp massan till 42 ℃. Rör om försiktigt ett par gånger.
- Nu har det bildats en vit ostmassa och en mer vattnig biprodukt som kallas "vassle".
- Låt ostmassan rinna av och skär den i sivor: när ostmassan separerat från vasslen, sila bort överflödig vätska och skär i skivor.
- Sträckning av ostmassan: detta är en relativt kort process där ostmassan snurras och sträcks över hög värme, antingen genom att värma upp den i mikron i mer än 1 minut eller i uppvärmd vassle, tills den är blank och slät och kan formas till fyra bollar.
- Låt osten vila: låt osten vila i vassle i rumstemperatur ca 20 minuter innan användning.