Mozzarellabollar

Med detta recept får du fyra mozzarellabollar (standardstorlek).

SALTLAG

• 750 ml kokande vatten
• 25g salt

OST

• 5 l ekologisk, ohomogeniserad mjölk - minst 3,5% fett
• 10g citronsyra löst i 1 tsk kokande vatten
• 1/4 tsk ostlöpe
• 20g salt

REDSKAP

• mått
• måttbägare
• köksvåg
• kökstermometer
• sil
• hålslev
• hålslev

SALTLAG

• Blanda salt och kokande vatten – låt det svalna

OST

1. Blanda den utspädda citronsyran med mjölken i en kastrull och värm gradvis upp till 30 ℃ – rör om försiktigt ibland (VISPA INTE).
2. Lyft bort kastrullen från värmen.
3. Tillsätt ostlöpe för att det ska koagulera.
4. Sätt på locket och slå in kastrullen i ett par kökshanddukar. Låt den vila i 15–20 minuter.
5. Nu har massan fått en lite puddingaktig konsistens.
6. Sätt tillbaka kastrullen på plattan och värm upp massan till 42 ℃. Rör om försiktigt ett par gånger.
7. Nu har det bildats en vit ostmassa och en mer vattnig biprodukt som kallas "vassle".
8. Låt ostmassan rinna av och skär den i sivor: när ostmassan separerat från vasslen, sila bort överflödig vätska och skär i skivor.
9. Sträckning av ostmassan: detta är en relativt kort process där ostmassan snurras och sträcks över hög värme, antingen genom att värma upp den i mikron i mer än 1 minut eller i uppvärmd vassle, tills den är blank och slät och kan formas till fyra bollar.
10. Låt osten vila: låt osten vila i vassle i rumstemperatur ca 20 minuter innan användning.