Lag perfekte pizzaer med biga pizzadeig! Deigen er laget med presisjon og heves til perfeksjon. Resultatet er en rik smak og sprø, luftig skorpe. Ta pizzabakingen til neste nivå med denne oppskiften som gjør at du bare vil ha mer.
Oppskift: @nopizzaiolo
Kategori: Deig
Antall porsjoner: 6 deigboller (280 g)
STEG 1: FORBERED BIGA-DEIGEN
- Fordi biga inneholder 50 % væske, trenger deigen et forhold på 50/50 vann og mel. Hell 500 g vann i en bolle og bland i all gjæren.
- Tilsett alt melet i vann- og gjærblandingen. Bigadeigen skal ikke knas, men bare blandes lett sammen. Jeg anbefaler å bruke spisepinner til å blande med. Resultatet skal være en smulete konsistens.
- Når alt melet er blandet i, dekk til bollen og sett den til siden i romtemperatur (16–18 ℃) i ca. 12–16 timer.
STEG 2: LAG DEIGEN
- Elt den hevede deigen i en kjøkkenmaskin, bakemaskin eller for hånd i en bolle. Tilsett resten av vannet litt og litt (150 g, helst veldig kaldt), og kna deigen til den er smidig.
- Tilsett salt og fortsett å kna til deigen er godt blandet og temperaturen er omkring 22 ℃.
- Strekk og fold deigen (se video), form den til en ball og legg den i en beholder med lokk.
- La deigen heve for andre gang i kjøleskapet i 2–3 dager for å fremheve smaken.
STEG 3: FORM DEIGEN
- Del deigen i 6 like store biter og form til runde baller.
- Legg deigballene i en lufttett beholder, og la dem heve til deigen har en temperatur på 22–24 ℃.
- Nå er biga-deigen klar til å kjevles ut til pizza og fylles med din favorittopping.
Tips: Du kan alltid eksperimentere med mengden vann. Øvelse gjør mester!