Con esta receta, obtendrás cuatro bolas de queso mozzarella de tamaño estándar.
Categoría: Principal
Raciones: 3 - 4
Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 0 minutos
INGREDIENTES
Con esta receta, obtendrás cuatro bolas de queso mozzarella de tamaño estándar.
SALMUERA
- 750 ml de agua hirviendo
- 25g de sal
QUESO
- 5 l de leche entera ecológica, no homogeneizada, con un 3,5% de materia grasa como mínimo
- 10g de ácido cítrico disuelto en 1 cucharadita de agua hirviendo
- 1/4 cucharadita de cuajo
- 20g de sal
UTENSILIOS
- cucharas dosificadoras
- vaso medidor
- báscula de cocina
- termómetro de lectura inmediata
- colador fino
- espumadera
- espumadera
PASOS
SALMUERA
- Mezcla la sal y el agua hirviendo. Deja enfriar.
QUESO
- En un cazo, mezcla la leche con el ácido cítrico disuelto y caliéntala poco a poco hasta alcanzar los 30 ºC. Remueve la mezcla varias veces SIN batirla.
- Retira la mezcla del fuego.
- Añade cuajo para completar la coagulación.
- Pon la tapa en el cazo y envuélvelo con unos paños de cocina. Deja reposar de 15 a 20 minutos.
- La mezcla habrá adquirido una consistencia parecida a la de un pudin.
- Vuelve a poner el cazo al fuego y calienta la mezcla hasta 42 °C. Remueve suavemente durante unos segundos.
- Ahora debería quedar cuajada blanca y el subproducto de aspecto más acuoso, el suero de leche.
- Cuando la cuajada se haya separado del suero, escúrrela para quitarle el líquido sobrante y, después, córtala en rodajas.
- Da vueltas a la cuajada. En el microondas, durante algo más de 1 minuto, o en suero de leche caliente, se manipula brevemente la cuajada, haciéndola girar hasta que quede brillante, lisa y lista para formar cuatro bolas.
- Deja reposar el queso en suero a temperatura ambiente durante unos 20 minutos antes de utilizarlo.