Насладете се на съвършенството на пицата с това тесто за пица от следващото ниво на Biga. Изработено прецизно и отлежало до съвършенство, то осигурява богата дълбочина на вкуса и възхитителна, въздушна коричка. Издигнете нивото на пицата си с тази рецепта, която ще накара вкусовите ви рецептори да поискат още.
Произведено от: @nopizzaiolo
Категория: Тесто
Порции: 6 топки тесто (280 г)
СТЪПКА 1: ПРИГОТВЯНЕ НА БИГА
- Тъй като Бига е закваска с 50% хидратация, ще ви е необходимо съотношение 50/50 вода и брашно: Сложете 500 г вода в купа и смесете цялата мая с водата.
- След като се смесят, добавете цялото брашно. Целта е да не месите Бига, а само да я разбъркате. Препоръчвам да използвате пръчици за тази стъпка. Трябва да се получи консистенция на трохи.
- След като не остане сухо брашно, покрийте купата и оставете настрана при стайна температура (16-18°C) за около 12-16 часа.
СТЪПКА 2: ПРИГОТВЯНЕ НА ТЕСТОТО
- Добавете ферментиралата Бига към спираловиден миксер, миксер на стойка или купа, за да я омесите на ръка. Постепенно добавете останалата вода (150 г, за предпочитане много студена) и месете до получаването на гладко тесто.
- Добавете солта и продължавайте да месите, докато тестото се смеси добре и достигне температура около 22°C.
- Направете няколко разтягания и сгъвания (показани във видеото), оформете топка и я поставете в затворен съд.
- Съхранявайте тестото в хладилника в продължение на 2-3 дни за втора ферментация и за подобряване на вкуса.
СТЪПКА 3: ОФОРМЯНЕ НА ТЕСТОТО
- Разделете тестото на 6 равни части и оформете топки.
- Поставете ги в херметически затворен съд и ги оставете да втасат, докато тестото достигне около 22-24 градуса.
- Сега топките от тесто Biga са готови за оформяне на пици и за похапване с любимите ви добавки.
Съвет: Винаги можете да експериментирате с нивата на хидратация.